وصفة: Khinkali مع اللحوم في الجورجية التقليدية.

  1. وصفة: Khinkali مع اللحوم في الجورجية التقليدية. Khinkali هو طبق الجورجية عبادة مماثلة لالزلابية ، ولكن مع هويته الوطنية الخاصة. كيف تطبخ الخينكالي: تفاصيل مهمة
  2. khinkali الجورجية وصفة
  3. Khinkali الجورجية بسيطة
  4. Khinkali وصفة باللغة الجورجية
  5. Khinkali التقليدية في الجورجية
  6. "أكياس" اللحوم في المنزل
  7. الجورجية "النقانق النفخة" مع اللحوم والفطر
  8. الحلو "الزلابية" الجورجية مع الكرز

وصفة: Khinkali مع اللحوم في الجورجية التقليدية.

Khinkali هو طبق الجورجية عبادة مماثلة لالزلابية ، ولكن مع هويته الوطنية الخاصة.

كيف تطبخ الخينكالي: تفاصيل مهمة

Khinkali ، إذا كانت مصنوعة من قبل طباخ من ذوي الخبرة ، مليئة عصير (مرق) في الداخل ولها العديد من "طيات". ومع ذلك ، فإن الظرف الأخير ، الذي يتطلب ، كما يقولون ، مهارة ، فضلاً عن عدم خبرة كبيرة ، لم يوقف عشاق الخنكالي لطهيهم في المنزل. ويطهى الخنكالي باللغة الجورجية ، إذا كان أمامك خطوة خطوة صفة مع صورة ، فإنه ليس من الصعب على الإطلاق. خاصة عندما تكون التفاصيل واضحة.

  1. العجين لخنقلي . العجين يشبه الزلابية لدينا. نحت على الخنكالي والبيض ، وبدون. طرح رقيقة قدر الإمكان.
  1. التعبئة. يُعتقد أن الكينكالي الصحيح باللغة الجورجية وفقًا لوصفة أصلية مصنوع من لحم الضأن المفروم (أنا أطبخ به) ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. الخنشلي الحديث ، بالإضافة إلى الخروف ، محشوة بالخنزير ولحم البقر. وضع اللحم البقري دومًا أكثر من ذلك: فبالنسبة للكيلوغرام الواحد من اللحم ، سيكون 3/4 ، أي حوالي 700 غرام ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي الخينكالي بالجبن والبطاطس والفطر. ولكن لا شيء يقارن باللحوم! لا سيما الأرض في مطحنة اللحوم ، ولكن بسكين مقطعة إلى قطع صغيرة ، كما ينبغي أن يكون في khinkali الحقيقي.
  1. لماذا داخل المرق؟ هناك اختلاف مهم في ملء الرافيولي الجورجي وهو اتساقه السائل إلى حد ما - تتم إضافة الماء بشكل خاص إلى الحشو ، بحيث "المرق" سوف "يسحق" داخل الخنكالي.
  1. هل يضاف الخضر إلى الحشوة؟ لا يوجد تقليد واحد في hinkal في جورجيا ، ولا تتضمن كل وصفة خضراوات في المكونات. الأعشاب الرئيسية ، والتي هي اللحوم بشكل عام ، و khinkali على وجه الخصوص ، هي الكمون المجفف. الكزبرة والنعناع يمكن أن تضاف إلى khinkali. البقدونس والشبت - تحية لأذواقنا السلافية ، لكنها عالقة أيضًا!
  1. النمذجة. من المستحسن أن "المنك" الجيد (الذي ينثر الزلابية) ، يجعل 28 طية. 18 طية - "عتبة" ، والتي من خلالها يجب على الطالب أن يتدخل من أجل اعتباره محبًا لخنكة محترفة.
  1. كيف وكم لطهي khinkali؟ يُطهى المزيج في ماء مغلي مملح لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.

تعتبر جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الجورجي. قرأ الكثيرون أن اللحوم هي أهم شيء فيها ، ولكن هذا ليس كذلك في هذا الطبق ، يجب الانتباه إلى عصير اللحم. إذا قلنا أن الخينكالي متشابهان ، فقط من خلال شكل مختلف ، لن يفهم الكثيرون هذا ، فقط الملمس يجعلهم معًا: هم أيضًا مصنوعون من اللحم والعجين. يعد طهي هذا الطبق فنًا ، وليس فقط وضع اللحم المفروم على كعكة مسطحة وقرص الحواف. الآن سنخبرك كيف تطبخ خنقلي لذيذ في الجورجية.

khinkali الجورجية وصفة

المكونات:

  • دقيق - 500 غرام ؛
  • ماء دافئ - 1 كوب ؛
  • ملح - حسب الرغبة ؛
  • اللحوم (من الأفضل خلط أنواع مختلفة) - 250 غرام ؛
  • البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
  • الكزبرة - 1 حزمة.
  • مرق اللحم - 60 جم ​​؛
  • قطعة خبز جاف
  • الملح والفلفل حسب الرغبة.

إعداد

أخذ اللحم والخبز والبصل تحريف في طاحونة اللحوم. في الحشوة الناتجة تضاف المرق والكزبرة والملح والمزيج. نخل الدقيق مع شريحة وجعل العطلة فيه ، صب في كوب من الماء الدافئ ، إضافة قليل من الملح. يعجن العجينة بحركة دائرية وتأكد من عدم تدفق الماء من الدقيق. يُغطّى المزيج ويُترك لمدة 30 دقيقة ، ثم يُقسّم العجينة إلى قطع ويُطهى. قطع الدوائر التي يبلغ قطرها حوالي 12 سم مع كوب ، وضعنا ملعقة كبيرة من ملء في وسط كل منها. نحن نشكل الحقائب ، على طول المحيط ، نصنع ثنايا صغيرة ونثبت في المنتصف. غيض من اختبار نعلق جيدا. تغلي الخينكالي لمدة 15 دقيقة ثم انزع الطبق من المقلاة بلطف حتى لا تتلف. خدم على الطاولة الساخنة فقط.

Khinkali الجورجية بسيطة

المكونات:

  • البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
  • دقيق - 3 أكواب ؛
  • الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
  • الماء - 2 كوب.
  • لحم - 1 كجم ؛
  • البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
  • الكزبرة.
  • ملح ، فلفل.

إعداد

لعمل العجينة ، اخلطي البيض والماء والزيوت النباتية والدقيق ، واعجن جيدًا واتركيه ينقع. وشرع في تحضير اللحم المفروم. الكزبرة والبصل واللحوم مفرومة في مفرمة اللحم. كل ذلك يخلط جيدا ، يضاف الملح ، والكزبرة المطحونة قليلا ، وإذا كانت الحشوة جافة ، أضف الماء. ونحن ننتقل إلى تجميع khinkali. نقوم بطبقة سميكة ، يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد ، ونقطع دوائر صغيرة في كوب صغير ونضعها في كعكات مسطحة رقيقة ، وننشر ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في الوسط ونجمع الكيس. تغلي الخنكالي في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. خدمة ساخنة.

Khinkali وصفة باللغة الجورجية

المكونات:

للاختبار:

  • ماء - 0.4 لتر ؛
  • دقيق - 4 أكواب ؛
  • الملح.

للحوم المفرومة:

  • لحم البقر المطحون - 1 كجم ؛
  • كريم 15 ٪ - 200 مل.
  • البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
  • جوزة الطيب الأرض.

إعداد

ملح دقيق ، صب في الماء وعجن العجين. حركه جيدا لمدة عشر دقائق. نحتاج إلى أن يكون العجين ناعمًا ومرنًا ، وليس قاسيًا ومطاطيًا. بعد العجن جيدًا ، اتركه واقفًا لمدة 50 دقيقة ثم انقله للخارج. يُضاف البصل المفروم إلى اللحم المفروم ، ويُرش بالملح وجوزة الطيب والفلفل ويُسكب القشدة. كل مزيج في كتلة متجانسة. على كعك العجين الذي يبلغ قطره 12 سم ، ضعي الحشوة وجمعها في كيس مع طيات. تأكد من أن الفتحة العلوية محكمة الغلق. ضعي الأكياس المغلفة في الماء المغلي ثم غليها لمدة سبع دقائق بعد الغليان. يقدم على الطاولة ، مع رش الفلفل.

Khinkali هي الزلابية في الجورجية. تقليديًا ، يصنع الخنكالي من دقيق القمح ، ويستخدم لحم البقر المطحون كملء ، بالإضافة إلى تشكيلة من اللحم البقري ولحم الخنزير. يجب تقطيع اللحم بسكين. يجب أن تحتوي العبوة أيضًا على عدد كبير من التوابل: الفلفل الأسود والأحمر ، والثوم ، والبصل المفروم جيدًا ، والخضار. أيضا ، يضاف مرق اللحم إلى الحشوة لجعل الهنكالي أكثر غض. هذا هو السبب في أن أكل الخنكالي بأيديهم حتى لا يخسر مرق لذيذ عند ثقب بشوكة. للقيام بذلك ، بيد واحدة تحتاج إلى اتخاذ khinkali ل "الذيل" ، والثانية لعقد الجدار ، عض الجانب ، مص المرق ، ثم تناول الطعام ، عض العجينة بالحشوة.

1. شطف اللحم ، تقشر الفيلم وتتكتم ، فرم بسكين ناعما. قشر البصل والثوم ، فرم ناعماً ثم أضيفي اللحم المفروم واخلطي جيداً. إضافة شحم الخنزير المفروم. يُضاف الماء والملح والفلفل ويُحرّك في الكمون والكزبرة والفلفل. يترك المفروم لمدة 30 دقيقة.

2. يعجن سميكة ، العجين القاسي من الدقيق والماء المملح. قم بطرح العجينة في طبقة بسماكة 1 سم ، مقطعة إلى مربعات 4 × 4 سم ، ثم قم بطي 3 قطع فوق بعضها البعض ، ورش كمية صغيرة من الطحين بين الطبقات ، ثم أعدها مرة أخرى. يجب أن تكون النتيجة سماكة نفخة حوالي 3 مم. هذه هي الطريقة التي يتم بها إعداد العجين الحقيقي للكينكالي.


هذه هي الطريقة التي يتم بها إعداد العجين الحقيقي للكينكالي

3. مباشرة بعد الطهي ، حشو العصير فيها. ضعي 40 جرام من الحشوة في وسط كل مربع.


ضعي 40 جرام من الحشوة في وسط كل مربع

4. حواف العصير وثيق بإحكام "الأكورديون". khinkali الكلاسيكية لديها 12 أضعاف. وضع khinkali حتى محبوك على صينية أو لوحة لتشكيل قاع مسطح.


وضع khinkali حتى محبوك على صينية أو لوحة لتشكيل قاع مسطح

5. صب الماء في قدر ، واتركه حتى يغلي على نار عالية ، أضف الملح. باستخدام لوح الكتف ، قم بإنشاء دوامة ، ورمي الخنكالي في المقلاة وخلق دوامة مرة أخرى ، حتى لا تلتصق ببعضها البعض. يجب أن تطفو خنكينالي رأسًا على عقب في حوالي 10 دقائق.


يجب أن تطفو خنكينالي رأسًا على عقب في حوالي 10 دقائق

6. وجبة جاهزة رتب على الفور في لوحات ورش مع الفلفل الأسود المطحون. يمكنك أن تخدم. شهية طيبة!


شهية طيبة

Khinkali هو طبق الطهي الأسطوري لجورجيا ، تشبه الزلابية الكبيرة مع العصير ملء اللحوم في الداخل. كيف تطبخ الكينكالي في مطبخك حتى لا تختلف عن الأطباق الجورجية الأصلية ، سنخبرك في هذه المادة.

في أيامنا هذه ، لا يلتزم كل متخصص في الطهي بالتكنولوجيا التقليدية لطهي هذا الطبق. لكن القواعد الأساسية البسيطة محفوظة: يجب أن تكون "الزلابية" الجورجية كبيرة ومليئة باللحوم المفرومة والعصير ، مع عدد كبير من التوابل العطرية. النقطة الرئيسية - شكل يصعب على المبتدئين تصميمه. إنهم يشبهون حقيبة بعدة طيات وذيل يُؤخذ من أجله ، لأنهم يتناولون هذا الطبق بأيديهم.

Khinkali التقليدية في الجورجية


Khinkali التقليدية في الجورجية

بادئ ذي بدء ، نود أن نخبرك وصفة الخنكالي ، والتي يتم إعدادها وفقًا عادة في جورجيا. قيمة الطاقة لهذا المنتج هي 235 كيلو كالوري.

سنحتاج:

للحوم المفروم:

  • 0.6 كجم من لحم الضأن
  • 0.3 كجم من لب اللحم.
  • 3-4 قطع البصل.
  • 4-5 فصوص من الثوم ؛
  • حفنة من البقدونس الطازج والشبت والكزبرة
  • ملح ، فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 100-150 مل من الماء البارد.

للاختبار:

  • 1-1.3 كجم دقيق
  • 10 غرام من الملح.
  • 700 مل من الماء.


700 مل من الماء

وصف خطوات الطبخ:

  1. لنبدأ مع ملء. سوف يتطلب منك الصبر والدقة. نأخذ اللحم ونقطعه إلى قطع صغيرة بسكين حاد للغاية. البصل والثوم والأخضر المفروم. المكونات مختلطة ، prisalivaem وموسم التوابل.
  2. ولجعل اللحم كثير العصير ، وعندما ينضج ، يتشكل الكثير من المرق داخل طبقنا الجورجي ، أضف حوالي 100-150 مل من الماء البارد إلى اللحم المفروم. اسكبه في أجزاء صغيرة ، وامزج الكتلة بأكملها جيدًا في كل مرة.
  3. يتم طهي عجينة الخنكالي بسهولة شديدة. نضيف الماء ، ونصب في أجزاء الدقيق المنخل ، نعجن كتلة بلاستيكية سميكة. من الضروري أن نعجنها لبعض الوقت.
  4. دعونا المضي قدما في تشكيل غذائنا. قم بطرح الكعك الرفيع بقطر 10 سم. في منتصف الكعك ضعي حوالي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم. يتم رفع حواف بيليه المجانية فوق كومة اللحم ووضعها معا لتشكيل طيات. في الختام ، قم بالتمرير عبر "الكيس" باللحوم حتى تحصل على "ذيل". يعتبر عدد كبير من الطيات علامة على مهارة الشيف. يمكن مقارنة نتيجة عملك بالصورة.
  5. إذا كان لديك سؤال حول كيفية طبخ الخنكالي ، فسنقوم بالرد عليك - تمامًا مثل الزلابية ، فقط لفترة أطول. صب حوالي 2 لتر من السائل في قدر كبير ، أضفه ، أضف بضع قطع من البهارات وورق الغار وضعيه في الغليان. يأكلون هذا الطبق ساخنًا ، لذلك يحتاجون إلى الغليان بقدر تناولهم في وقت واحد. ضعي "أكياسنا" في الماء المغلي ، امزجيها ، انتظريها حتى تأتي وطهيها لمدة نصف ساعة.
  6. نضع khinkali النهائي في الجورجية على طبق كبير. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك صب ذاب زبدة ويرش مع أي الخضر.


إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك صب ذاب   زبدة   ويرش مع أي الخضر

"أكياس" اللحوم في المنزل

هذه الطريقة لطهي الطعام الجورجي تشبه الزلابية. هذا مجرد حشو داخل كثير عصارة.

لجعل khinkali محلية الصنع نحتاج إلى مجموعة من المنتجات التالية:

  • 300 غرام لب لحم الخنزير.
  • 300 غرام من لب اللحم.
  • 2 بصل
  • 75 مل من مرق بارد.
  • 1 حفنة من أي الخضر.
  • 1 بيضة
  • 350 غرام من الماء الدافئ ؛
  • 30 غراما من زيت الزيتون.
  • 3-3.5 الطحين.
  • الملح والتوابل حسب الرغبة.


الملح والتوابل حسب الرغبة

  1. لعمل اللحم المفروم ، قم بطحن اللحم بمطحنة اللحم. البصل والخضراوات وضع ناعما. تخلط المكونات ، prisalivaem وتصب أي توابل. يعجن الخليط ، صب جزئيا مرق بارد. يُغطّى اللحم المفروم ويُزال في مكان بارد.
  2. قم بدقيق الدقيق في شريحة ، واجعل العطلة التي نحرك فيها بيضة ، وسكبها في الماء والزيت ، وأضفها. برفق ، امزج كل شيء بالشوكة. يجب أن تكون العجينة بلاستيكية ولا تلتصق بالأيدي.
  3. نحن نشكل طبقنا ونطبخ كما في الوصفة السابقة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهي خينكالي على البخار. في هذه الحالة ، من المؤكد أنها لن تلتصق ببعضها البعض ولن تتضرر ، حيث لا تحتاج إلى التحريك باستمرار. في وعاء كبير صب السائل ، وأكثر من نصف حجمه ، ويغلي. عندما يبدأ الماء في الغليان ، نقوم بتركيب شبكة خاصة ونضع أكياس اللحم عليها ، ونغطي كل شيء بغطاء ونطهوها لمدة نصف ساعة. يمكنك استخدام غلاية مزدوجة.
  4. خدمتهم بالكريمة أو الخضر أو ​​صلصة الكريما الحامضة.


خدمتهم بالكريمة أو الخضر أو ​​صلصة الكريما الحامضة

الجورجية "النقانق النفخة" مع اللحوم والفطر

إذا كنت ترغب في طهي شيء غير عادي ومرضٍ تمامًا ، فإن نفخة الخينكالي هي الخيار الأنسب.

المكونات المطلوبة:

  • 350 مل من الماء ؛
  • 30 مل من زيت الزيتون ؛
  • 3-3.5 الطحين.
  • 600 غرام فيليه دجاج.
  • 2-3 المصابيح الاشياء.
  • 6 قطع فطر كبير
  • حفنة صغيرة من الشبت.
  • الملح والتوابل حسب الرغبة.

لملء:

  • 1 ملعقة كبيرة. مرق.
  • 150 مل من القشدة الحامضة أو الكريمة ؛
  • 2 فص ثوم.
  • ملح ، فلفل ، طعم أسود مطحون.


ملح ، فلفل ، طعم أسود مطحون

  1. أولا جعل العجين. في وعاء ، اخلطي الماء والملح والزبدة. أضف تدريجياً الدقيق المنخل واعجن الكتلة المرنة الكثيفة. تغطيتها وإزالتها في مكان بارد.
  2. الآن المضي قدما في إعداد ملء. فيليه الدجاج وتقطع البصل بمطحنة اللحم. الفطر مقطعة إلى قطع صغيرة ، ختم الشبت. خلط جميع المكونات ، prisalivaem وصب التوابل.
  3. ينقسم العجين إلى 4 أجزاء. تأخذ 1 جزء ولفة في طبقة رقيقة. ضع طبقة من اللحم المفروم وقم بتحويل كل شيء إلى سجق. تقطعها إلى قطع طولها حوالي 3 سم وتوضع في صينية خبز مدهون في مقلاة عميقة.
  4. سوف نستعد لهم في صب. اخلطي المرق والكريمة. يُضاف الفلفل الأسود المطحون مع الثوم المفروم ويُضاف إلى الذوق. صب لفات مع هذا الخليط ، وتغطي ورقة الخبز مع رقائق وإرسالها إلى الفرن ساخنة إلى 180 درجة. سيستغرق طهي الخنكالي في الفرن حوالي نصف ساعة. بعد انتهاء الوقت ، نزيل الرقاقة ونحفظها في الفرن لبضع دقائق أخرى ، بحيث يصبح لونها أحمر قليلاً. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك فرك الجزء العلوي الجبن الصلب ويرش مع الشبت. من الأفضل تناولها ساخنة مع صلصة الطماطم.

الحلو "الزلابية" الجورجية مع الكرز


الحلو الزلابية الجورجية مع الكرز

إذا كنت تريد شيئًا لذيذًا ، ولكن ليس سعرات حرارية عالية جدًا ، فطبخ الزلابية بالكرز ، الذي يبلغ سعره الحراري 105 سنتات فقط.

لإعدادهم ، نحتاج إلى منتجات أولية:

  • 350 مل من الماء ؛
  • 1.5 الفن. ملاعق من الملح.
  • 3-3.5 الطحين.
  • 600 غرام الكرز بحجر.
  • 200 غرام من السكر ؛
  • 35 غراما من النشا.

وصف التحضير:

  1. تصب في وعاء ماء دافئ ، نحن نضيفها. يُسكب الدقيق المنخل في الأجزاء ويعجن الكتلة المرنة. غطيه بمنديل وامنح القليل من الراحة.
  2. الكرز غسلها وتجفيفها. سكر ممزوج بالنشا.
  3. نلف العجينة برفق ونقطع الدوائر التي يبلغ قطرها 7 سنتيمترات ، في الوسط نضع ملعقة غير مكتملة من مزيج السكر والنشا و 6-7 التوت. نحن تشكيل kolobochki ، كما هو الحال في الوصفات السابقة.
  4. في وعاء كبير صب 2-2.5 لتر من السائل ، إضافة ملعقة من الملح وغليها. يتم غمس زلابية الكرز في الماء المغلي وخلطها بلطف حتى لا تتلف. اطبخهم لمدة 5 دقائق بعد الخروج.
  5. نضع المنتجات النهائية على منشفة حتى تجف. يُقدّم الطبق على طبقٍ صغيرٍ مع قليل من السكر. لملء يمكنك أن تأخذ أي التوت الأخرى.

قلنا لك عدة خيارات. الأطباق الجورجية ، وبالفعل كيفية طبخ khinkali ، اخترت. في أي حال ، سوف تحصل دائما على طعام لذيذ وشهي.

فيديو: كينكالي بالجبن