1. لحم الخنزير في المعدة خبز في الفرن. كيف لطهي لحم الخنزير في المعدة. أسلافنا طهي براون لذيذ ، ساليسون...
2. كيفية تنظيف وطهي لحم الخنزير المعدة؟
3. تحضير "سالتيسون"

لحم الخنزير في المعدة خبز في الفرن. كيف لطهي لحم الخنزير في المعدة.

أسلافنا طهي براون لذيذ ، ساليسون من معدة لحم الخنزير ، حشوها من اللحوم رأس خنزير ومخلفاتها. هذا الطعام ليس أقل شأنا من الآخرين. أطباق اللحوم . ولكن أولا تحتاج إلى تنظيف المعدة.

كيفية تنظيف المعدة لحم الخنزير؟

لتنظيف لحم الخنزير المعدة ، نحن نقوم بما يلي بالترتيب التالي:

يتم تسخينها في حظائر سيراميك خاصة ، مفتوحة أو مغلقة بحلقات ، حيث توجد ثقوب لترك البخار. في قرى Aukštaitija ، في القرى القديمة ، هناك بعض الصناديق مع الأوعية. لسوء الحظ ، في الحقبة السوفيتية ، في المتاجر ، اكتسبت النقانق المسلوقة ، والتي كانت تسمى شعبيا "فرحة كلب" وحزم اللحوم الرخيصة ولكن الرخيصة ، كما اتضح فيما بعد ، صورة منتج رديء الجودة.

قبل الآن والآن أجدادنا والأمهات تنتج مثل هؤلاء المتسللين غير عادية أنه لا يمكن قول الكلمات. لسوء الحظ ، فإن أصحاب مصانع اللحوم وفنيي إنتاج اللحوم وأصحاب ومديري سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة لم يسمعوا شيئًا عن المتسللين الليتوانيين الحقيقيين.

• اغسل معدة لحم الخنزير جيدًا تحت الماء الجاري ، أولاً من جهة ، ثم اقلبها إلى الجانب الآخر ، واغسلها جيدًا أيضًا.
• تتكون المعدة من مجموعة من الطيات ، نقوم بتنظيف جميع الطيات بسكين ، ويمكننا استخدام فرشاة للأطباق.
• لتسهيل إزالة الغشاء المخاطي في المعدة ، قم بغمره لمدة 10 دقائق في ماء مغلي وبارد.
• إزالة الغشاء المخاطي ، طبقة الدهون ، فيلم.
• يغسل مرة أخرى في كميات كبيرة المياه.
• اقلب المعدة النظيفة إلى الداخل وافركها جيدًا بالملح واتركها لمدة 5 ساعات.
• نقوم بغسل الملح ونقع المعدة في محلول (لمدة 1 لتر من الماء وملعقة كبيرة من الملح والخل) لمدة ساعة تقريبًا ، يمكن عمل المزيد.
• بعد النقع مرة أخرى ، اغسل المعدة بالماء ، أعطها حتى تجف ويمكن محشوة.

كيفية تنظيف وطهي لحم الخنزير المعدة؟

لحم الخنزير المعدة محشوة باللحوم ، مخلفاتها ، الخضروات ، الحبوب.

حسنًا ، لكن يكفي أن تغضب ، فلنحاول أن نجعل العسل الشهم لقضاء العطلات. يأتي الإبريق من أعلى كلمة "فتحة": "تؤلم المعدة - يسأل عن الطعام" ، "المعدة تعطي رسالة ، - تسأل العسل" ، "هل تبحث عن ذلك؟" ، "في العالم والعسل أحلى" ، "قائد وقطرات العسل" التقط "،" عناق حتى حدب. "

يتم غلي الكبد لمدة نصف ساعة تقريبًا. كما يتم إعداد رأس الخنزير والحصص مع اثنين من الجزر والبصل وعدة فصوص من الثوم والفلفل العطري وأوراق الغار بشكل فردي. يرش الكبد ، وهما بصل طازج ، وثلاثة فصوص من الثوم ، يخترقان أصغر ساق عدة مرات ، ويسدها بالماء المغلي. مرق اللحم وفرك جيدا مع ملعقة خشبية لتجنب الاحتكاك. من رأس الخنزير قطع اللحم وشرائح الطعام.

تحضير "سالتيسون"

من الأفضل طهي "سالتيسون" إذا كنت قد طهي اللحوم الهلامية مؤخرًا: بعض منتجات اللحوم غير المستخدمة في اللحوم الهلامية ستذهب إلى سالتيسون.

تحتاج إلى: "Saltison":

• 1 لحم الخنزير المعدة.
• 1 كغم من لحم الخنزير العظم ؛
• 400 جرام لحم البقر منزوع العظم.
• 200 غرام كبد لحم الخنزير.
• 200 غرام من شحم الخنزير الفرن ؛
• 200 غرام من لحم الخنزير المقدد الطازج مع طبقات من اللحوم والجلد ؛
• 1 كوب أو أكثر قليلا مرق من هلام.
• ساق واحدة من لحم الخنزير المطبوخ ؛
• 1 بصلة كبيرة.
• 3 فصوص من الثوم ؛
• ملح الأرض والفلفل الأسود حسب ذوقك ؛
• 6 البازلاء السوداء والبهارات.
• 3 أوراق الغار.

ابدأ الطهي:

تخلط الجماهير ، تضاف الملح ، وتتبل بخادمة الشرف والفلفل وأوراق الغار. لا تغسل الجماهير خرطومًا سميكًا ينظف جيدًا ، وتغلق الخيوط من كلا الطرفين. شرائح الجزر والبصل والبقدونس واثنين من فصوص الثوم والمايو والفلفل وأوراق الغليان ومغلي لمدة نصف ساعة في الماء في وعاء. ثم شرب مكان بارد في الليل.

kvass القديم ، لحم الخنزير المخلل ، لحم الخنزير المسلوق ، الشراب المنزل ، لتغطية لحم الخنزير 3 البصل والجزر والثوم ، وعدد قليل من أوراق الغار بعد 7 فصوص ، والتوت العرعر ، وعبق ، 200 غرام من فتات كعكة الأرض. قبل يوم أو يومين من عيد الفصح ، تم دفن لحم الخنزير المدخن بوعاء كبير ، صب كفاس محلي الصنع ، لذلك من الجيد تحت الماء ، ورمي في بصل شرائح رقيقة ، وثلاث فصوص من الثوم ، وعدد قليل من أوراق الغار ، بعد 7 توابل ، قرنفل وسحق التوت العرعر وساعد الباردة مخلل.

• نقوم بتفكيك ساق الخنزير: أزل اللحم والجلد ، مقطّعًا إلى أجزاء ، ورمي العظام.
• شحم الخنزير مقطعة إلى مكعبات.
• 400 غرام من لب لحم الخنزير ولحم البقر طحن في مفرمة اللحم.
• 600 غرام من لحم الخنزير والدهون مع الجلد مقطعة إلى قطع صغيرة.
• الكبد الخام مقطعة إلى قطع.
• فرم الثوم.
• يُمزج المزيج معًا ، ملح ، فلفل ، يُسكب المرق ويخلط كل شيء.
• المعدة المعدة ، التي تحولت من الداخل للخارج ، محشوة باللحوم المفرومة ، ولكن ليس بإحكام (أثناء الطهي ، ستنقص المعدة ، ويمكن حشوها) ، وخياطة الثقب بإبرة وخيط سميك.
• يتم خفض المعدة المحشوة في المقلاة ، مملوءة بالماء 2-3 سم فوق محتويات المقلاة وتُغلى ، أولاً على نار قوية ، وعندما تغلي ، تُثبّت حتى تغلي منخفضة.
• أخرج الرغوة ، واخترق المعدة المحشوة في عدة أماكن بإبرة سميكة ، على أحدها وعلى الجانب الآخر ، واطهيها لمدة 3 ساعات.
• أثناء الطهي ، نحول "سالتيسون" إلى الجانب الآخر عدة مرات.
• من المفترض ، قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي ، نضع البصل والفلفل والملح حسب الرغبة وأوراق الغار في قدر.
• بعد غليان المعدة ، نخرجها من المرق ونضعها على الشواية في الفرن ونضع لوحًا معدنيًا أسفل الشواية ونشغل الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ونخبز لمدة 20 دقيقة.
• يتم وضع "ساليسون" على طبق ، مغطى بطبق ، وفوق ذلك نضع القمع ونرسله إلى مكان بارد لمدة 12 ساعة ، ثم يمكن تقطيعه إلى أطباق رقيقة وتقديمه مع الخردل.

لذلك ، من الصعب تنظيف معدة لحم الخنزير ، لكن من الممكن صنع طبق لذيذ محلي الصنع ، صحي ، بدون إضافات صناعية ، محشوة الآن بمنتجات اللحوم المصنعة.

تمت إزالة اللحم من ماء مالح قبل خبز اللحم وتجفيف لحم الخنزير. في الجزء السفلي من القصدير ، تجمعوا ثلاث قطع من الجزر وبصلان وضعوا لحم الخنزير عليهم وأطلقوا النار عليهم فرن ساخن . القصدير المتبقي ، المملوء بالماء المالح ، يتذوق الجزر والخضروات ويعد صلصة غير عادية من الأطباق الشهية.

لحم الخنزير بالكراميل المطبوخ مطبوخ في بيرة عالية الجودة. ضع لحم الخنزير والخضروات والملح وتصب في بيرة في وعاء كبير. كيلوغرام متوسط ​​من لحم الخنزير ينمو حوالي 50 دقيقة. إذا تبخرت البيرة ، يمكنك إضافة الماء المغلي. قطع الجزء العلوي من لحم الخنزير المسلوق على الصلبان ويرش مع سكر الحليب المحلى. اتركيه لمدة نصف ساعة حتى يبرد ، ثم قصه ثم قدمه. لحم الخنزير المزجج المخبوز المحمص في نبيذ التفاح.

فن المضيفة هو إطعام الأسرة ليس فقط بصحة جيدة ، وعالية السعرات الحرارية ، ولكن أيضًا أطباق لذيذة . على قدم المساواة مع اللحوم شائعة ومخلفاتها ، وهو بسيط جدا للطبخ ، وعلاوة على ذلك ، يمكنهم توفير ميزانية عائلتك. لغة الفيضان كعكة الكبد تتوافق الأرجل والمعدة المحشوة جيدًا مع منتجات أكثر تكلفة حتى على الجدول عطلة . فيما يتعلق بالمحتوى من السعرات الحرارية والذوق وكمية الفيتامينات والمعادن ، فهي ليست بأي حال أدنى من اللحوم ، وهذا هو السبب في أن مضيفاتهم المتحمسين تعطيهم الأفضلية.

أزل لحم الخنزير المغلي ، وأزل قشر الليمون والفلفل وأوراق الغار ، وقشر الخضار - ستحتاج إلى الصلصة. تجفيف لحم الخنزير ، بارد وجاف وتنظيف الجلد على طول. ضع لحم الخنزير في الطبق ، أضف 300 غرام من نبيذ التفاح محلي الصنع. شريحة شريحة قطريا عن طريق تحويل لحم الخنزير لقطع اللحم من العظام.

في القصدير المتبقي ، يُحرّك السائل أثناء التحريك ، ومقدار النار على النار ليصب في المقلاة ، ويرش الخضار المسلوقة ويخلطها مع الاتساق الصحيح ، لأن بعض الناس يحبون الصلصة الخصبة ، والبعض الآخر أكثر سماكة. تم وضع لحم خنزير على لحم الخنزير. البطاطا المخبوزة ، التفاح المدبوغ ، التفاح أو عصيدة البرقوق.

ما يمكن أن يصنع من المعدة

المعدة هي عبارة عن عضو عضلي أجوف يتم تحريكه من الملح. يمكن أن تكون محشوة قطع اللحم مع إضافة الدخن والحنطة السوداء و لؤلؤة الشعير . القشرة نفسها ، كونها طبيعية ، صالحة للأكل ، 100 غرام. تحتوي معدة الخنازير على 160 سعرة حرارية. أصبح طبخ لحم الخنزير في المعدة تقليداً جيداً عشية عيد الميلاد. وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تضاف المنتجات الثانوية المفرومة إلى الداخل: الكبد والكلى والذيل والأذنين وحشو قليل والتوابل (البصل والجزر والثوم).

غالبًا ما وضع بارانوسكاس ومييرونيس وويزغانتاس والعديد من الشخصيات العامة من رجال الدين البارزين في ليتوانيا ما بين الحربين على الطاولة ، مدركين أنهم لم يتضورون جوعًا. التوت البري حار متبل لحم الخنزير والتوت مع صلصة التوت البري والبقدونس والجزر.

صلصة التوت البري: 350 جرام من التوت البري ، 2 من الماندرين. قطع بعناية لحم العجل العجل ، وانخفاض قطرات بأصابعك. قطع بسكين حاد لسكاكين حادة وسحب أصابعك. ضع لحم الخنزير في وعاء أعمق ، اقطع البصل والفلفل وأوراق الغار. امزج الماء المغلي مع نبيذ التوت البري والملح وسكب لحم الخنزير وتتبل لمدة يوم واحد على الأقل في مكان بارد.

المعالجة

إذا قمت بشراء معدة لحم خنزير من السوق أو في متجر ، فستتم معالجتها جزئيًا بالفعل. بعد ذبح الحيوان مباشرة ، يتم تحريره من بقايا الطعام وغسله ، مما يجعلك تتخلص من المنتج ، وتضع المعدة في الماء الساخن لمدة 10 دقائق وإزالة الفيلم العلوي ، وهو الغشاء المخاطي. ثم يتم تنظيفها مرة أخرى بسكين وغسلها في الماء المغلي. يقوم البعض بتنظيف المعدة بالملح الخشن ، ويتم استخدامه ككشط ، ثم ينقع لمدة 5-6 ساعات.

أيضا في الماء يمكنك إضافة الخل ، الذي يخفف بمعدل 1 لتر. الماء 4 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9 ٪. في هذا الحل ، ستكون المعدة كافية لمدة 3 ساعات. ولكن سيتم مكافأة جهودك ، لأن الطبق كان لذيذًا وصحيًا للغاية ، لأن معدة لحم الخنزير أو لحم الضأن أو اللحم البقري تحتوي على الزنك والمغنيسيوم والسيلينيوم والحديد وفيتامينات المجموعة E و B و PP.

لطهي معدة لحم الخنزير دون حشو ، تحتاج إلى غليها لمدة ساعتين ، مع سكب الماء بعد الغليان مرتين. بعد ذلك يمكن تقطيعها إلى قطع وتقلى في مقلاة مع الجزر والبصل. خلال المعالجة الحرارية يتم تقليل حجم المعدة بحوالي مرة ونصف ، ويتم تحديد الاستعداد بالنعومة. إذا تم ثقب المنتج بسهولة بسكين في المقلاة ، يمكن إيقاف الطهي.

كيفية الاشياء المعدة

1. من أجل طهي اللحم البقري أو المملح ، يتم وضع حشوة مفرومة من اللحم والكبد والكلى والغضاريف والذيل ، مع إضافة الجزر المبشور والبصل والثوم والتوابل للحوم إلى معدة مُعدة مسبقًا.
2. عندما تمتلئ المعدة بهذا الخليط ، يتم خياطة وتوضع في الماء المغلي.
3. طبخ لمدة ساعتين على نار متوسطة ، وإزالة الزبد حسب الحاجة.
4. للتخلص تمامًا من رائحة الأحشاء ، ضع ورقة الغار في الماء.
5. قبل التقديم ، يجب وضع العجينة في الثلاجة لمدة يوم واحد.

صحي ولذيذ هو المعدة المحشوة بالحنطة السوداء. لملء 1 خنزير أو معدة خروف ، يجب عليك:

2 كوب من حبوب الحنطة السوداء المسلوقة.
- حفنة من الفطر الطازج ؛
- الثدي الدهون - 200 غرام ؛
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- البصل والتوابل حسب الرغبة (الكزبرة ، القرنفل ، الفلفل الأسود).

طريقة التحضير:

1. يتم إحضار جميع مكونات الحشوة إلى نصف طهي بشكل منفصل عن بعضها البعض: يجب طهي الحنطة السوداء ، يجب تقليته حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة ، والبصل المفروم جيداً ، كما يجب غلي الفطر على النار لمدة 15 دقيقة.
2. ثم نغير كل شيء ، نضيف الزبدة أو السمن والتوابل ونضعها في المعدة ، وهي مخيطة بالخيط.
3. يُخبز هذا الطبق في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعتين.
4. من الضروري أن يتم غرق الدهون الناتجة عن لحم الخنزير المقدد تمامًا ، وللقيام بذلك ، نقوم بعمل عدة ثقوب في المعدة بإبرة سميكة. عندما تبدأ المعدة بالخبز ، تتشكل القشرة الذهبية والتي يمكن أن تسقى من وقت لآخر بالدهون الناتجة.

الطبق الأكثر لذيذ ولذيذ هو المعدة ، المحشوة بأنواع مختلفة من اللحوم. للقيام بذلك ، ثدي قليل الدسم ولحم الخنزير واللحوم من لحم الخنزير (كل ذلك بنسب متساوية). يجب أن تُتبل اللحم المفروم جيدًا بمزيج من التوابل والثوم ، واتركها لمدة ساعة ، وبعد ذلك يضاف إليها ملعقتان كبيرتان. ل. براندي أو براندي. من الضروري تحزيمها دون إحراقها ، بعد إجراء عدة ثقوب بإبرة أو حافة سكين على المعدة. مدة التحميص في الفرن - 2.5 - 3 ساعات ، ثم ضع الطبق في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.