A sütőben sült sertés gyomor. Hogyan készítsünk egy sertés gyomrot.

1. Hogyan tisztítsunk meg egy sertés gyomrot?
2. Hogyan tisztítsunk és főzzünk sertés gyomrot?
3. Készítse elő a "Saltison"

Őseink ízletes brawn-t, sótartalmú sertéshúsból főztek, húsból származó tölteléket töltöttek sertés fej és belsőségek. Ez az élelmiszer nem rosszabb, mint mások. húsételek . De először meg kell tisztítani a gyomrot.

Hogyan tisztítsunk meg egy sertés gyomrot?

Tiszta sertés gyomor , a következő sorrendben tesszük:

Különleges kerámia hangárokban, hurkokkal nyitott vagy zárt fűtéssel melegítve, amelyekben gőzöket hagynak. A felvidéki falvakban a régi falvakban van még néhány tálat tartalmazó doboz. Sajnos szovjet időkben, üzletekben, főtt kolbászokban, amelyeket népszerűen „a kutya örömének” neveznek, és olcsó, olcsó húscsomagokból, mint kiderült, gyenge minőségű termék képét szerezte.

A nagyszüleink és az anyák előtt és most is olyan szokatlan hackerek állnak elő, hogy a szavakat nem lehet mondani. Sajnos a hústermelők és a hústermelő technológusok jelenlegi tulajdonosai, a nagy kiskereskedelmi láncok tulajdonosai és vezetői nem hallottak semmit a valódi litván hackerekről.

• Nos, mossa le a sertés gyomrát folyó víz alatt, először az egyik oldalon, majd fordítsa át a másik oldalra, és jól mosson.
• A gyomor egy sor hajtogatásból áll, minden kést egy késsel tisztítunk, és az ételekhez ecsetet használunk.
• Ahhoz, hogy könnyebb legyen eltávolítani a nyálkahártyát a gyomorban, merítsük 10 percig forró vízben és hűtsük le.
• Távolítsa el a nyálkahártyát, a zsírréteget, a filmet.
• Mossa újra nagy mennyiségben a víz.
• A tisztított gyomrát fordítsa kifelé, és sóval dörzsölje, hagyja 5 órán át.
• A sót leöblítjük és a gyomrot egy oldatban (1 liter víz és 1 evőkanál só és ecet) áztatjuk kb. 1 órán át, még több lehetséges.
• Az áztatás után ismét mossuk le a gyomrot vízben, szárítsuk meg és töltsük fel.

Hogyan tisztítsunk és főzzünk sertés gyomrot?

Hússal, belsőséggel, zöldséggel, gabonával töltött sertés gyomor.

Hát, de elég ahhoz, hogy dühösek legyünk, próbáljunk megcsinálni az ünnepeket. A kancsó a legmagasabb "sraffozás" szóból származik: "a gyomor fáj - kér táplálékot", "a gyomor üzenetet ad, - kérdezi a mézet", "vadászik?", "A világban és a méz édesebb", "a kapitány és a méz csepp felkapta "," Hugyogj meg egy csodálatos ".

A máj körülbelül fél órán át forraljuk. A sertés fejét és a két sárgarépával, hagymával, több fokhagymás szegfűszeggel, illatos borssal és babérlevéllel készített adagokat egyénileg is elkészítik. Megszórjuk a májat, néhány friss hagymát, három fokhagymás szegfűszeget, többször behatolnak a legkisebb szárba, forró vízzel eltömítjük. húsleves és súrolja meg egy fakanállal, hogy elkerülje a súrlódást. A disznó fejéből vágjuk le a húst és ehető szeleteket.

Készítse elő a "Saltison"

A „Saltison” -ot a legjobban főzik, ha nemrég főtt zselés húst használnak: a zselés húsban nem használt húskészítmények egy része Saltisonra kerül.

A "Saltison" -hoz szüksége van:

• 1 sertés gyomor;
• 1 kg csontozatlan sertés;
• 400g csontmentes marhahús;
• 200 g sertés máj;
• 200 g kemencében sült zsírt;
• 200 g friss szalonnát hús- és bőrréteggel;
• 1 csésze vagy egy kicsit több levest a zseléből;
• 1 sertéshús főtt;
• 1 nagy hagyma;
• 3 fokhagymás szegfűszeg;
• őrölt sót és fekete borsot ízlés szerint;
• 6 fekete borsó és szegfűbors;
• 3 babérlevél.

Főzés megkezdése:

Keverjük össze a masszákat, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá tisztességes szobalányt, borsot és babérlevelet. A masszák nem mossák a jól tisztított vastag tömlőt, és mindkét végén zárják le a szálakat. Szeletelt sárgarépa, petrezselyemhagyma, két fokhagymás szegfűszeg, mayrou, bors, babérlevél és kb. Ezután inni egy hideg helyet éjjel.

Régi kvass, pácolt sonka, főtt sonka, otthon főzni , a sonka 3 hagymát, sárgarépát és fokhagymát lefedve, néhány öböllevél 7 szegfűszeg, boróka bogyó, illatos, 200 g őrölt torta morzsával. Egy vagy két nap húsvét előtt a füstölt sonkát egy nagy tálral temették el, házi készítésű kvassot öntettek, így jó a víz alatt, vékony szeletelt hagymát, három fokhagymás szegfűszeget, néhány babérlevelet, 7 szegfűbors, szegfűszeg és apróra vágva boróka bogyók és segített Cold pácolt.

• A sertés lábát szétszereljük: távolítsuk el a húst és a bőrt, vágjuk darabokra, és dobjuk el a csontokat.
• A kockára vágott sült zsír.
• 400 g sertéshús és marhahúst csiszoljon egy darálóban.
• 600 g sertés és zsír, a bőr apró darabokra vágva.
• Nyers máj darabokra vágva.
• Chop fokhagyma.
• Össze kell keverni, sót, borsot, öntsük a levest és keverjük össze mindent.
• Elkészített gyomor, kifelé fordult, darált hússal töltött, de nem szorosan (főzés közben a gyomor mérete csökken, és a töltelék zsúfolt), és varrjuk ki a lyukat vastag tűvel és szálral.
• A töltött gyomort a serpenyőbe engedjük, 2-3 cm-rel töltöttük fel a serpenyő tartalmának felett, és forraljuk, először egy erős tüzet, és amikor forralunk, csekély forralásra rögzítjük.
• Távolítsa el a habot, töltse be a töltött gyomrot több helyen egy vastag tűvel, az egyik és a másik oldalon, és főzzön körülbelül 3 órán át.
• A főzés során a Saltison-t többször fordítjuk a másik oldalra.
• Feltételezhető, hogy fél órával a főzés vége előtt egy hagyma, bors, só ízlés szerint, és babérlevelet helyezünk egy serpenyőben.
• Miután a gyomor főtt, levesszük a levestől, tedd a grillre a sütőben, egy fémlemezt helyezünk a grill alatt, kapcsoljuk be a sütőt 200 ° C-on, és 20 percig sütjük.
• A „Saltison” egy tányérra borított edényen van elhelyezve, és fölé helyezzük az elnyomást, és 12 órán át hideg helyre küldjük, majd vékony lemezekre vágjuk és mustárral tálaljuk.

Tehát nehéz megtisztítani a sertés gyomrát, de ízletes, házi készítésű ételeket készíthetünk, mesterséges adalékanyagok nélkül, amelyeket ma már gyári termékekkel töltöttek.

A húst a hús sültetése és a sonka szárítása előtt eltávolítottuk a pácból. Az ón alján három darab sárgarépát és két hagymát gyűjtöttek össze, tedd a sonkát és lőtték őket forró sütő . A marináddal töltött ón, sárgarépát és zöldséget ízlel, és szokatlan mártást készít a finomságokból.

A karamellizált sertés sonka kiváló minőségű sörben készül. Tegyünk egy sonkát, zöldséget, sót, és öntsünk egy sört egy nagy edénybe. Az átlag kilogramm sonka körülbelül 50 percig nő. Ha a sör elpárolog, forró vizet adhat hozzá. Vágjuk a főtt sonka tetejét a keresztek fölé, és édesített tejcukorral megszórjuk. Hagyjuk fél órán keresztül kihűlni, majd vágjuk és tálaljuk. Almás borokban sült sült sertés sonka.

A háziasszony művészete az, hogy nemcsak egészséges, magas kalóriatartalmú, hanem táplálkozzon a családdal finom ételek . A hússal párhuzamosan népszerűek és belsőségek, amelyek nagyon egyszerű főzni, és emellett megmenthetik a családi költségvetést. Árvíz nyelv máj torta a töltött lábak és a gyomor is drágább termékekkel járnak ünnepi asztal . A kalóriatartalom, az íze és a vitaminok és ásványi anyagok mennyisége tekintetében ezek semmiképpen sem rosszabbak a húshoz, ezért a buzgó hostessek előnyben részesítik őket.

Távolítsa el a főtt sonkát, távolítsa el a citromhéjat, a borsot és a babérlevelet, húzza meg a zöldségeket - szüksége lesz a mártásra. Szárítsa meg a sonkát, hűtse le, szárítsa meg és tisztítsa meg a bőrt a hossz mentén. Tegyük a sonkát az edénybe, adjunk hozzá 300 g házi almás bort. A steak átlósan szeleteljük úgy, hogy a sonkát a csontból levágjuk.

A maradék ónban keverés közben keverjük össze a folyadékot, hogy mennyi tűz van a tűzön, hogy öntsön a serpenyőbe, megszórja a főtt zöldségeket, és keverje össze őket a megfelelő konzisztenciával, mert néhány ember kedveli a buja mártást, mások pedig vastagabbak. A sonkára sonkát helyeztünk. sült burgonya , cserzett alma, alma vagy szilva zabkása.

Mi lehet a gyomorból

A gyomor egy üreges, izmos szerv, amelyből rántott, sótartalmú. Húsdarabokkal tölthetjük, köles, hajdina és gyöngy árpa . Maga a héj is természetes, ehető, 100 gr. sertés gyomor 160 Kcal-t tartalmaz. A sertés gyomor főzésének jó hagyománya lett a karácsony estéjén. A klasszikus recept szerint az apróra vágott melléktermékeket behelyezik be: a máj, a vesék, a farok, a fül, a kis töltelék és a fűszerek (hagyma, sárgarépa és fokhagyma).

Baranauskas, Maironis, Weizgantas és a két világháborúban élő kiemelkedő papság sok közéleti szereplője gyakran köves sonkát hozott az asztalra, és rájött, hogy nem éheznek. Fűszeres áfonya pácolt áfonyás sonka áfonyamártással, petrezselyemmel és sárgarépával.

Áfonyamártás: 350 g áfonya, 2 mandarin. Óvatosan vágja le a borjú sonkáját, az ujjaival engedje le a cseppeket. Egy éles késsel vágjuk éles késekkel, és húzza fel ujjait. Helyezzük a sonkát egy mélyebb tálba, vágjuk a hagymát, a borsot és a babérlevelet. Keverjük össze a forralt vizet áfonyával, sóval, öntsük sonkát és marináljuk legalább egy napig hideg helyen.

előkezelés

Ha sertés gyomrot vásárol a piacon vagy egy boltban, akkor már részben feldolgozott. Közvetlenül az állat levágása után felszabadul az élelmiszerhulladéktól és megmossák, így a termék zsírtalaníthatja a gyomrát. forró víz 10 percig, és eltávolítjuk belőle a felső filmet, amely a nyálkahártya. Ezután újra megtisztítjuk egy késsel, és forró vízben mossuk. Vannak, akik durva sóval tisztítják a gyomrokat, csiszolóanyagként használják, majd 5-6 órán át áztatják.

A vízben ecetet is hozzáadhat, amelyet 1 literes arányban hígítanak. víz 4 evőkanál. l. 9% ecet. Ebben a megoldásban a gyomor 3 órán át elegendő lesz. De az Ön erőfeszítéseit meg fogják jutalmazni, mert az étel nagyon ízletes és egészséges, mivel a sertés-, bárány- vagy marhahúsok cinket, magnéziumot, szelént, vasat és az E, B és PP csoportba tartozó vitaminokat tartalmaznak.

A sertés gyomor töltelék nélküli főzéséhez 2 órán át kell forralni, majd kétszer öntött vízzel. Ezután darabokra vágható, és serpenyőben sült sárgarépával és hagymával. alatt hőkezelés a gyomrok mérete körülbelül másfélszeresére csökken, és a készség a lágyság alapján történik. Ha a termék könnyedén áttört egy késsel a serpenyőben, a főzés leállítható.

Hogyan töltsük be a gyomrot

1. A brawn vagy saltison főzéséhez húsból, májból, veséből, porcból, farokból apróra vágott tölteléket, reszelt sárgarépát, hagymát, fokhagymát és fűszereket adnak elő előfeldolgozott gyomorba.
2. Amikor a gyomrot megtöltik ezzel a keverékkel, akkor megkötjük és forró vízbe tesszük.
3. Főzzük 2 órán át közepes hőre, szükség esetén távolítsuk el a habot.
4. Ahhoz, hogy teljesen megszabaduljon a belsőségek szagától, tegyen egy babérlevelet a vízbe.
5. A tálalás előtt a rántást egy napra a hűtőszekrénybe kell helyezni.

Az egészséges és ízletes a hajdina töltött gyomor. 1 sertés vagy bárány gyomor feltöltéséhez:

2 pohár főtt hajdina dara;
- Maroknyi friss gomba;
- kövér mell - 200 gr;
- vaj - 2 evőkanál. l.;
- hagyma és fűszerek ízlés szerint (koriander, szegfűszeg, fekete bors).

előállítás:

1. A töltelék minden összetevőjét egymástól elkülönítve kell főzni: a hajdina főzése megtörténik, a serpenyőben sült, amíg a barna színű sült serpenyőben, a apróra vágott hagymát és a gombát 15 percig a tűzön kell főzni.
2. Ezután mindent megváltoztatunk, hozzáadjuk a vajat vagy a ghee-t, a fűszereket és a gyomorban, amit a szálral varrunk.
3. Ezt az edényt 180 ° C-on 2 órán át sütőben kell sütni.
4. Szükséges, hogy a szalonnából származó zsír teljesen megfulladjon, ehhez sűrű tűvel több lyukasztást végzünk a gyomorban. Amikor a gyomor elkezd sütni, akkor képződik arany kéreg , amely időről időre öntözhető a kapott zsírral.

A legfinomabb és ízletes étel a gyomor, különböző hússal töltött. Ehhez sovány, alacsony zsírtartalmú mell, zsír, hús a sonkából (mindegyik egyenlő arányban). A finoman apróra vágott húst fűszerek és fokhagymák keverékében pácoljuk, hagyjuk egy órán át főzni, majd 2 evőkanál hozzáadjuk. l. brandy vagy brandy. Szükséges, hogy tampon nélkül töltsük be, miután többszöget tettünk a gyomra tűvel vagy késsel. A sütőben történő sütés ideje - 2,5 - 3 óra, majd tegye az edényt a hűtőszekrénybe, amíg teljesen kihűl.