1. ��גים מעושנים ב Astrakhan - איך חדקן מבושל חם וקור מעושן? שחור חנות הקוויאר המקוון בלוג a-ikra.ru ...
2. עבודות הכנה
3. סימניה דגים
4. ��מה זמן לעשן דגים?
5. ��יך לעשן בלי בית עשן?

��גים מעושנים ב Astrakhan - איך חדקן מבושל חם וקור מעושן? שחור חנות הקוויאר המקוון בלוג a-ikra.ru

ב 1430 ק"מ ממוסקבה, על גדות הוולגה, שוכנת העיר העתיקה של Astrakhan, עם אדריכלות יפה היסטוריה עשירה. וגם העיר הזאת ידועה דג קטן טעים עם אשר וולגה קוויאר שחור abounds.

המקומיים יודעים הרבה על עישון, המלחה, דג טיגון. וכן, שלא כמו האסטרקנים המפורסם Astrakhan, דגים ניתן לקחת הביתה במתנה. דגים מעושנים או balyk מן חדקן מ Astrakhan יגרום תענוג מיוחד בקרב קרוביך. על סודות של מאות שנים של בישול אלה מעדנים, אשר Astrakhans נשמרו מאז ימי קדם, נספר בבלוג שלנו.

��יך לעשן דגים אסטרחן?

ישנן שתי דרכים עיקריות לבישול מעדן זה: 1) קר ו 2) עישון חם.

הקרה מתבצעת על העשן העולה דרך הארובה בתוך קופסת מתכת גדולה או חבית, ולוקח בערך יום.

השיטה השנייה לוקחת לא יותר מ 50 דקות והוא נעשה על אש פתוחה. המוצר הסופי הוא שונה בכל מקרה. הבה נבחן בפירוט את שתי השיטות הללו.

עבודות הכנה

אתה יכול לעשן דגים: pike, perch, מקרל, perch. אבל הדג הטוב ביותר עבור צלחת זו הוא חידקן, balyk חידקן הוא טעים במיוחד. בוולגה, הוא נמצא במספרים גדולים והוא נתפס די בקלות. זה דג טורפים יש עובי אידיאלי הוא לא שמן.

לפני שאתם מעשנים דגים, עליכם להכין אותו תחילה. אין צורך לנקות את הבטן, רק מלח. למרות שאתה יכול לעשן גרגר חדקן, אבל אז הטעם הוא לא טוב מאוד.

ההכנה כוללת את השלבים הבאים:

• דגים מפושטים או טבולים זה עתה נשטפו.
• בקבוק ליטר רגיל מלא מים 5 כפות. l מלח.
• לאחר מכן, באמצעות מזרק רפואי עם מחט עבה, לקחת מים לחדור את הדג. 20 מ"ג של מי מלח לכל 1 ק"ג דגים. הזנב ואת הרכס צריך להיות פירסינג.

עשן טוב יותר על שבבי אלמון שבבי, ומוסיף להם עלים גלם וענפים.

סימניה דגים

לשים על החלק התחתון של שבבי עשן, על גבי באח, ועל זה - דגים מוכנים להכנת. הניח אותו בשכבה אחת, כך שהעשן יוצר קשר עם כל הצדדים. סוגרים היטב את המכסה ומניחים את בית-העשן. הפיצו את הפחם באופן שווה מתחת לבית העישון. האש לא צריכה להיות חזקה. אם אתה רוצה לבשל balyk של חדקן, לא להשתמש בכל הדג, אבל חלק "בשרני" הגבי שלה. בשר צריך להיות מלוחים במשך 2-3 ימים ולאחר מכן מעושן בצורה קרה.

��מה זמן לעשן דגים?

לאחר בית החמימות מתחמם, להסיר את יומני בוער. לעשות דגים על הגחלים.
עישון מתחיל עם עישון של שבבי עץ. חשוב מאוד למנוע התחממות יתר של בית העישון. בתוך רמת הטמפרטורה צריך להיות גבוה מאוד. התהליך עצמו לוקח 40 דקות.

במהלך הייבוש, הטמפרטורה בתוך בית העישון לא תעלה על 120 °. על מנת לקבוע את רמת הטמפרטורה בפנים, לטפטף את המים על פני השטח. אם הוא רותח, הטמפרטורה היא כפי שהיא צריכה להיות, ואם זה מתאדה בשקט, להוסיף אש. רמת הטמפרטורה מוסדרת על ידי הגדלת או הקטנת האש מתחת לבית העישון.

המתן עד שבית העשן יתקרר, תפתח אותו. חומוס מעושן חם יש גוון זהוב אדמדם או כהה. חידון גולמי הוא בדרך כלל אור.

��יך לעשן בלי בית עשן?

בהיעדר בית עשן, תצטרך לסכל. לעטוף את הדגים בכמה שכבות. לעשות כמה חורים בסכל. אופים על גחלים על הגריל. חומוס מעושן קר מבושל במשך 40 דקות.

חוקי בישול:

• לא שוכבים דגים עשן בגדלים שונים;
• לפתוח את בית העשן, עומד על האש לא יכול;
• לא ניתן לפתוח מעשנים מעשנים;

לאחר הכנה חומוקן מעושן חם , להיות מוכן לאכול את זה מהר ככל האפשר, כי זה צלחת מתקלקלת מהר מאוד. בממוצע, לאחר כמה ימים, חומוק מעושן חם יתחיל ריח לא נעים. עשן קר מעושן יכול להיות מאוחסן במקרר למשך מקסימום של שבועיים.
דג מעושן הוא מעדן טעים להפליא, ועכשיו, בזכות העצה שלנו, אתה יכול עכשיו לבשל את זה בעצמך. Balyk חידקן הוא מעדן אמיתי, כי ניתן לטעום רק באזור שלנו.

בנוסף, ניתן להזמין חידקן ישירות באתר האינטרנט שלנו בסעיף "דגים מעושנים". שם מלבד balyk יש חידקן של עישון חם וקרים, וכל המוצרים הם תמיד באיכות מעולה תמיד טרי.

סדר קוויאר