Recette: Khinkali avec de la viande en géorgien traditionnel.

1. Comment faire cuire khinkali: détails importants
2. Recette de khinkali géorgien
3. Khinkali géorgien simple
4. Recette de khinkali en géorgien
5. Khinkali traditionnel en géorgien
6. "Sacs" de viande à la maison
7. "Saucisses" géorgiennes à la viande et aux champignons
8. Douces "boulettes" géorgiennes aux cerises

Le khinkali est un plat géorgien culte semblable aux boulettes de pâte, mais avec sa propre identité nationale.

Comment faire cuire khinkali: détails importants

Les Khinkali, s'ils sont préparés par un cuisinier expérimenté, sont pleins de jus (bouillon) à l'intérieur et ont de nombreux «plis». Cependant, cette dernière circonstance, qui exige, comme on dit, du talent, sans trop d'expérience, n'a jamais empêché les amoureux du khinkali de les cuisiner à la maison. Et cuisez khinkali en géorgien, si avant vous recette pas à pas de la photo, pas du tout difficile. Surtout quand les détails sont clairs.

1. Pâte pour le khinkali . La pâte est semblable à nos boulettes. Sculpture pour khinkali et avec œuf et sans. Rouler aussi fin que possible.

1. Farce. On pense que le khinkali correct en géorgien selon une recette authentique est fait avec du mouton émincé (j'ai cuisiné avec), mais ce n'est pas tout à fait cela. Khinkali moderne, en plus de l'agneau, farci de porc et de boeuf haché. Le bœuf a toujours plus de poids: pour 1 kg de viande, il sera au 3/4, soit environ 700 g. De plus, les khinkali sont cuits avec du fromage, des pommes de terre, des champignons. Mais rien ne se compare à la viande! Surtout pas moulu dans un hachoir à viande, mais avec un couteau coupé en petits morceaux, comme il se doit dans le vrai khinkali.

1. Pourquoi dans le bouillon? Une différence importante dans le remplissage des raviolis géorgiens réside dans sa consistance plutôt liquide: de l'eau est spécialement ajoutée au remplissage pour que le bouillon «coule» à l'intérieur du khinkali.

1. Des verts sont-ils ajoutés au remplissage? Il n’existe pas en Géorgie de tradition hinkal et toutes les recettes ne contiennent pas de légumes verts. La principale mauvaise herbe, qui est très charnelle, et le khinkali en particulier, est le cumin séché. La coriandre et la menthe peuvent être ajoutés au khinkali. Persil et aneth - un hommage à nos goûts slaves, mais il a également collé!

1. Sculpt. Il est prévu qu'un bon "Vison" (celui qui sculpte des boulettes de pâte) fait 28 plis. 18 plis - "seuil", à travers lequel l'étudiant doit passer pour être considéré comme un amateur de khinka professionnel.

1. Comment et combien cuisiner le khinkali? Cuire le khinkali dans de l'eau bouillante salée pendant 10-15 minutes.

Ils sont considérés comme faisant partie intégrante de la cuisine géorgienne. Beaucoup lisent que la viande est la chose la plus importante en eux, mais ce n’est pas le cas dans ce plat, il faut faire attention au jus de viande. Si nous disons que les khinkali sont les mêmes, mais sous une forme différente, beaucoup ne comprendront pas cela, seule la texture les rend ensemble: ils sont également faits de viande et de pâte. Cuire ce plat est un art, pas seulement mettre la viande hachée sur un gâteau à plat et pincer les bords. Maintenant, nous allons vous dire comment cuisiner délicieux khinkali en géorgien.

Recette de khinkali géorgien

Ingrédients:

• farine - 500 g;
• eau chaude - 1 tasse;
• sel - au goût;
• viande (il est préférable de mélanger différentes variétés) - 250 g;
• oignons - 1 pc;
• coriandre - 1 paquet;
• bouillon de viande - 60 g;
• un morceau de pain sec;
• sel, poivre au goût.

Cuisson

Prenez la viande, le pain et les oignons dans un hachoir à viande. Dans la farce obtenue, ajoutez le bouillon, la coriandre, le sel et le mélange. Tamiser la farine avec une lame et y faire une niche, y verser un verre d'eau tiède, ajouter une pincée de sel. Pétrir la pâte dans un mouvement circulaire et s'assurer que l'eau ne coule pas de la farine. Couvrir et laisser reposer 30 minutes, puis diviser la pâte en morceaux et rouler. Avec un verre, découpez des cercles d’un diamètre d’environ 12 cm et déposez une grande cuillerée de produit de remplissage au centre de chacun. Nous formons des poches, le long du périmètre, nous faisons de petits plis et nous fixons au milieu. La pointe du test nous épingle bien. Faites bouillir le khinkali 15 minutes et retirez délicatement le plat de la poêle pour ne pas l'endommager. Servi à table seulement chaud.

Khinkali géorgien simple

Ingrédients:

• oeuf - 1 pc;
• farine - 3 tasses;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe des cuillères;
• eau - 2 tasses;
• viande - 1 kg;
• oignons - 1 pc;
• la coriandre;
• sel, poivre

Cuisson

Pour faire la pâte, mélanger l'oeuf, l'eau, l'huile végétale et la farine, bien pétrir et laisser tremper. Et procéder à la préparation de la viande hachée. La coriandre, l'oignon et la viande sont hachés finement dans un hachoir à viande. Bien mélanger, saler, ajouter un peu de coriandre moulue, ajouter de l'eau si la farce est sèche. Et nous procédons à l'assemblée de khinkali. Nous déroulons une couche épaisse d'environ 1 centimètre d'épaisseur, découpons de petits cercles dans un petit verre et les roulons en de minces gâteaux plats, étalons une cuillerée de viande hachée au centre et récupérons le sac. Faites bouillir le khinkali dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Servez chaud.

Recette de khinkali en géorgien

Ingrédients:

Pour le test:

• eau - 0,4 litre;
• farine - 4 tasses;
• le sel

Pour la viande hachée:

• boeuf haché - 1 kg;
• crème 15% - 200 ml;
• oignons - 1 pc;
• noix de muscade moulue.

Cuisson

Farine de sel, versez de l'eau et pétrir la pâte. Mélangez bien pendant environ dix minutes. Nous avons besoin que la pâte soit molle et souple, pas dure et caoutchouteuse. Après avoir bien malaxé, laissez-le reposer pendant 50 minutes, puis étalez-le. Ajouter l'oignon émincé à la viande hachée, saupoudrer de sel, noix de muscade, poivre et verser la crème. Tous se mélangent dans une masse homogène. Sur les gâteaux de pâte d'un diamètre de 12 cm, étalez la farce et ramassez-la dans un sac à plis. Assurez-vous que le trou du haut est bien scellé. Mettez les sacs dans de l'eau bouillante et laissez bouillir pendant sept minutes après l'ébullition. Servir à table, saupoudré de poivre.

Les khinkali sont des boulettes de pâte en géorgien. Traditionnellement, le khinkali est fabriqué à partir de farine de blé et le bœuf haché est utilisé comme garniture, ainsi que dans un assortiment de bœuf et de porc. La viande doit être finement hachée au couteau. La garniture doit également contenir un nombre d'assaisonnements suffisamment grand: poivre noir et rouge, ail, oignon haché finement, légumes verts. De plus, du bouillon de viande est ajouté à la garniture pour rendre le hinkali plus juteux. C'est pourquoi khinkali mange avec ses mains pour ne pas perdre bouillon savoureux en perçant avec une fourchette. Pour ce faire, vous devez d'une part prendre le khinkali pour la "queue", et la seconde pour tenir le mur, mordre le côté, sucer le bouillon, puis manger, en mordant la pâte avec la farce.

1. Rincez la viande, pelez le film et tracez-la, hachez-la finement avec un couteau. Épluchez les oignons et l'ail, hachez-les finement, ajoutez-les à la viande hachée, mélangez bien. Ajouter le saindoux haché. Ajouter l'eau, le sel, le poivre, incorporer le cumin, la coriandre et le poivre. Laisser émincé pendant 30 minutes.

2. Pétrir la pâte épaisse et ferme à partir de farine et d’eau salée. Abaisser la pâte en une couche épaisse de 1 cm, couper en carrés de 4x4 cm, plier 3 morceaux les uns sur les autres, saupoudrer d'une petite quantité de farine entre les couches et étaler à nouveau. Le résultat devrait être une épaisseur de feuilletée d'environ 3 mm. C'est ainsi que la vraie pâte à khinkali est préparée.

3. Immédiatement après la cuisson, ajoutez de la farce juteuse. Mettez 40 grammes de farce au centre de chaque carré.

4. Les bords du juteux ferment étroitement "accordéon". Les khinkali classiques ont 12 plis. Mettre le khinkali ainsi tricoté sur un plateau ou un tableau pour la formation d’un fond plat.

5. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition à feu vif, salez. À l’aide d’une omoplate, créez un bain à remous, jetez le khinkali dans la casserole et créez à nouveau un bain à remous, de façon à ce qu’ils ne collent pas. Le khinkali fini devrait flotter à l'envers dans environ 10 minutes.

6 Plat cuisiné Disposer immédiatement dans des assiettes et saupoudrer de poivre noir moulu. Vous pouvez servir. Bon appétit!

Khinkali est un plat culinaire légendaire de la Géorgie, ressemblant à de grosses boulettes de pâte juteuse garniture à la viande à l'intérieur. Comment faire cuire khinkali dans votre cuisine pour qu'ils ne diffèrent pas des plats géorgiens originaux, nous dirons dans cette matière.

De nos jours, tous les spécialistes culinaires n'adhèrent pas à la technologie traditionnelle de cuisson de ce plat. Toutefois, les règles simples de base sont préservées: les "boulettes" géorgiennes doivent être volumineuses, remplies de viande hachée juteuse et d'un grand nombre d'épices parfumées. Le point culminant - une forme difficile à façonner pour les débutants. Ils ressemblent à un sac avec de nombreux plis et une queue, pour laquelle il est pris, car ils mangent ce plat avec leurs mains.

Khinkali traditionnel en géorgien

Tout d'abord, nous voulons vous raconter la recette du Khinkali, selon laquelle ils sont généralement préparés en Géorgie. La valeur énergétique de ce produit est de 235 kcal.

Nous aurons besoin de:

Pour le boeuf haché:

• 0,6 kg d'agneau gras;
• 0,3 kg de pulpe de boeuf;
• 3-4 pièces les oignons;
• 4-5 gousses d'ail;
• un bouquet de persil frais, d'aneth, de coriandre;
• sel, poivre noir moulu au goût;
• 100-150 ml d'eau froide.

Pour le test:

• 1-1,3 kg de farine;
• 10 g de sel;
• 700 ml d'eau.

Description des étapes de cuisson:

1. Commençons par le remplissage. Cela demandera de la patience et du scrupule. Nous prenons la viande et la coupons en petits morceaux avec un couteau très tranchant. Oignons, ail, vert haché. Les ingrédients sont mélangés, prisalivaem et saison avec des épices.
2. Pour rendre la viande juteuse et, une fois cuite, beaucoup de bouillon formé dans notre plat géorgien, ajoutez environ 100 à 150 ml d’eau froide à la viande hachée. Versez-le en petites portions et mélangez bien la masse entière à chaque fois.
3. La pâte pour khinkali est cuite très facilement. Nous ajoutons de l'eau et, en versant la farine tamisée par parties, nous pétrissons une masse plastique épaisse. Il faut le pétrir pendant un certain temps.
4. Passons à la formation de notre nourriture. Étalez les gâteaux minces en centimètres de diamètre 10. Au milieu des gâteaux, mettez environ 1 cuillère à soupe de viande hachée. Les bords libres de la pastille sont soulevés au-dessus du tas de viande et assemblés pour former des plis. En conclusion, faites défiler le "sac" avec la viande pour obtenir une "queue". Un grand nombre de plis est considéré comme un signe de l'habileté du chef. Le résultat de votre travail peut être comparé à la photo.
5. Si vous avez une question sur la façon de cuisiner le khinkali, nous vous répondrons - comme les boulettes de pâte, seulement plus longtemps. Versez environ 2 litres de liquide dans une grande casserole, ajoutez-le, ajoutez quelques morceaux de piment, de laurier et portez à ébullition. Ils mangent ce plat chaud, ils ont donc besoin de faire bouillir autant qu'ils mangent à la fois. Mettez nos «sacs» dans de l'eau bouillante, mélangez, attendez qu'ils remontent et faites les cuire pendant une demi-heure.
6. Nous plaçons le khinkali fini en géorgien sur une grande assiette. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser fondu du beurre et saupoudrer de tous les verts.

"Sacs" de viande à la maison

Cette méthode de cuisson de la nourriture géorgienne ressemble beaucoup aux boulettes. C'est juste que la farce à l'intérieur est beaucoup plus juteuse.

Pour fabriquer du khinkali maison, nous avons besoin des produits suivants:

• 300 g de pulpe de porc;
• 300 grammes de pulpe de boeuf;
• 2 oignons;
• 75 ml de bouillon froid;
• 1 bouquet de légumes verts;
• 1 oeuf;
• 350 g d'eau tiède;
• 30 grammes d'huile d'olive;
• 3-3,5 st. la farine;
• sel, épices au goût.

1. Pour faire de la viande hachée, broyez la viande avec un hachoir à viande. Oignons, verts finement en mode. Mélanger les ingrédients, prisalivaem et verser les épices. Pétrir le mélange en versant un bouillon froid. Couvrez le hachis et retirez-le dans un endroit froid.
2. Dans un tiroir, fariner la farine, faire une niche dans laquelle on pousse un œuf, verser l’eau et l’huile, l’ajouter. Doucement, mélangez le tout avec une fourchette. La pâte doit être en plastique et ne pas coller aux mains.
3. Nous formons notre plat et cuisinons comme dans la recette précédente. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner du khinkali cuit à la vapeur. Dans ce cas, ils ne colleront certainement pas et ne seront pas endommagés, car ils ne doivent pas être constamment agités. Dans une grande casserole, versez le liquide, plus de la moitié de son volume, et faites-le bouillir. Lorsque l'eau commence à bouillir, nous installons un filet spécial, y déposons nos sacs de viande, couvrons le tout et les faisons cuire pendant une demi-heure. Vous pouvez utiliser une double chaudière.
4. Servez-les avec de la crème, des légumes verts ou une sauce à la crème sure.

"Saucisses" géorgiennes à la viande et aux champignons

Si vous voulez cuisiner quelque chose d'extraordinaire et assez satisfaisant, alors le khinkali feuilleté est l'option la plus appropriée.

Ingrédients requis:

• 350 ml d'eau;
• 30 ml d'huile d'olive;
• 3-3,5 st. la farine;
• 600 g de filet de poulet;
• 2-3 ampoules fourrées;
• 6 pièces gros champignons;
• un petit bouquet d'aneth;
• sel, épices au goût.

À remplir:

• 1 cuillère à soupe bouillon;
• 150 ml de crème sure ou de crème;
• 2 gousses d'ail;
• sel, poivre, goût noir moulu.

1. D'abord faire la pâte. Dans un bol, mélanger l'eau, le sel et le beurre. Ajouter progressivement la farine tamisée et pétrir la masse dense et élastique. Couvrez-le et retirez-le dans un endroit froid.
2. Passez maintenant à la préparation du remplissage. Filet de poulet et hachez l'oignon avec un hachoir à viande. Champignons coupés en petits morceaux, hacher l'aneth. Mélanger tous les ingrédients, prisalivaem et verser les épices.
3. La pâte est divisée en 4 parties. Prenez 1 partie et roulez en une fine couche. Appliquez une couche de viande hachée et transformez le tout en saucisse. Coupez-le en morceaux d'environ 3 cm de long et déposez-le dans une plaque à pâtisserie graissée dans une casserole profonde.
4. Nous allons les préparer en versant. Mélanger le bouillon et la crème. Ajoutez le poivre noir moulu, l'ail finement haché et ajoutez-le au goût. Verser des rouleaux avec ce mélange, couvrir la plaque de cuisson de papier d'aluminium et envoyer au four chauffé à 180 degrés. La cuisson du khinkali au four prend environ une demi-heure. Une fois le temps écoulé, retirez la feuille et maintenez-la au four pendant quelques minutes afin qu'elle devienne légèrement rouge. Si vous le souhaitez, vous pouvez frotter le haut fromage à pâte dure et saupoudrer d'aneth. Il est préférable de les manger chauds avec une sauce tomate.

Douces "boulettes" géorgiennes aux cerises

Si vous voulez quelque chose de savoureux, mais pas très calorique, alors faites cuire des boulettes de pâte avec des cerises, dont le contenu calorique est seulement 105 kcal.

Pour les préparer, nous avons besoin de produits élémentaires:

• 350 ml d'eau;
• 1.5 Art. cuillères de sel;
• 3-3,5 st. farine
• 600 g de cerises avec une pierre;
• 200 g de sucre;
• 35 grammes d'amidon.

Description de la préparation:

1. Verser dans un bol eau chaude , on l'ajoute. Verser la farine tamisée par parties et pétrir la masse élastique. Couvrez-le avec une serviette et donnez un peu de repos.
2. Cerise lavée et séchée. Sucre mélangé à de l'amidon.
3. Nous roulons la pâte finement et découpons des cercles d'un diamètre de 7 centimètres, nous plaçons au centre une cuillerée incomplète du mélange d'amidon et de sucre et de 6 à 7 baies. Nous formons kolobochki, comme dans les recettes précédentes.
4. Dans un grand récipient, versez 2 à 2,5 litres de liquide, ajoutez une cuillerée de sel et faites bouillir. Les boulettes de cerises sont plongées dans de l'eau bouillante et mélangées doucement pour ne pas les endommager. Faites-les cuire environ 5 minutes après leur apparition.
5. Nous mettons les produits finis sur une serviette pour qu'ils sèchent. Servir sur une assiette saupoudrée d'un peu de sucre. Pour le remplissage, vous pouvez prendre d'autres baies.

Nous vous avons dit plusieurs options. Plats géorgiens , et déjà comment cuisiner le khinkali, à vous de choisir. Dans tous les cas, vous obtiendrez toujours des plats savoureux et copieux.

Vidéo: Khinkali au fromage